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余江一中食堂卫生制度(试行)

2013-09-24 作者:姜舟斌 来源: 浏览次数:0

余江一中食堂卫生制度(试行)
学校食堂必须取得卫生防疫部门颁发的《卫生许可证》,主动接受上级的检查和监督。
食堂从业人员必须身体健康,持有有效《健康证》,经培训合格后方可上岗。
食堂从业人员必须严格遵守个人卫生制度,勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲,上岗前和便后要洗手,不准用手直接抓熟食,操作时不准吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作,养成餐炊业者良好的个卫生习惯。
严格遵守《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及相关法规,把好食品采购关,认真做好验收工作。对腐烂、变质、有毒、有害健康的原料食品做到采购员不买,保管员不验收,厨师不炒,窗口不售。
冰箱、盛器等做到生熟食品分开存放;相对固定蔬菜、肉类加工器具和场所,严防交叉感染。蔬菜要先浸泡,再清洗,严防果菜中残留农药的危害
食品要烧熟,防止外熟里生,隔餐食物必须回锅烧透。禁止出售变质变味的馊饭馊菜,严防剩饭、剩菜及其它食品被污染。
厨房用具、碗筷等餐具严格遵循洗消制度。每次使用后要洗刷干净,消毒(用蒸气或开水)并保洁存放。
食堂每餐结束后,清扫一次,每周集体全面大扫一次。桌面每餐结束后要抹一次,成品间每餐要拖一次地,做到厨房、成品间、膳厅整洁干净,地面无积水,墙面、顶棚、窗户无蜘蛛网;餐桌、厨具、柜台、台板一尘不染。
库房内的食品应分类、分架、隔墙、离地存放;定期检查,做到防潮、防霉斑、防毒、防污染。及时处理变质或超过保质期限食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品,钥匙由专人负责,严禁非工作人员进入库房。
定期对厨房、膳厅及用具进行消毒,采取措施捕杀害虫,做到无老鼠、无苍蝇、无蟑螂。
食堂垃圾及时送到垃圾坑,不得过期存放,垃圾桶有明显标志,膳厅内的剩饭,剩菜应倒在指定的位置,并在当餐用膳完毕后清除干净。泔水每天清理三次,不得产生怪味。
卫生制度由管理员负责组织员工贯彻落实,采购员协助管理,分管领导检查、督促、指导,校“爱卫会”和“膳食委员会”监督执行。
 
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